Зеленый кофе сначала судят по его виду. Это делается путем подсчета количества недостатков на 300 граммах бобов. Качества и дефекты образца кофе Ромбаутс (Rombouts) затем оцениваются во время пробного запуска. Это роль для лаборатории.

Традиционное обжаривание

Этот процесс происходит в газовых установках. Горелки нагревают цилиндр до 220 ° С. Кофейные зерна вводятся в цилиндр через бункер. Из-за внезапной подачи холодной массы температура падает до 120 ° С. Он поднимается до 220 ° C за 20 минут. Процесс пожара автоматически контролируется в течение первых 17 минут. После этого, однако, человеческое зрение, обоняние и слух незаменимы.

У кофейного жаровни есть зонд, с помощью которого он может вытащить несколько бобов из цилиндра. Когда кофе готов, он попадает в охлаждающий бункер. Синий дым, который выделяется во время этого процесса, указывает на присутствие углекислого газа, несущего аромат. После обжарки кофейный боб потерял 20% своего веса, но увеличился в объеме на 60%.

Другой метод охлаждения использует воду. В законе нет ничего плохого, потому что содержание влаги в обжаренном кофе может быть 5%, но метод имеет некоторые недостатки: вода окисляет кофе, блокирует ароматы и увеличивает вес пакета кофе.



Быстрая обжарка за 10 минут

Кофе доставляется в «башни», где очень горячий воздух (360 ° C) мощно продувается турбинами мощностью 60 л.с.
Кофе обжаривается всего за 10 минут. Это означает, что процесс планирования будет остановлен, когда ответы Майяра еще не произойдут. В результате получается кофе, который хотя и получил другую пигментацию, но также потерял свою кислотность, стал более горьким и развил только 30% своих ароматов. Кроме того, кофе стал настолько горячим, что его можно охлаждать только водой.

Кофе обжаривается при очень высокой температуре путем бомбардировки волнами горячего воздуха. При таких высоких температурах и такой скорости реакции Майяра не могут происходить. Кофе просто сгорает снаружи и остается сырым внутри. Здесь также охлаждение осуществляется водой. Это решение, безусловно, самое дешевое - его используют крупные ростеры кофе в глобальном масштабе, но также и худшее.



Различные градации серфинга

• Ясный брендинг используется в Финляндии и других скандинавских странах. В результате получается легкий, кислый, не горький кофе.
• Средняя обжарка в Германии и США дает легкий кофе, который немного менее кислый и немного горький.
• Континентальный прибой во Франции и на севере Италии приводит к средней кислотности и горечи.
• Наконец, с неаполитанской или испанской маркой получается кофе, который уже не кислый, а очень горький.

Контроль качества

Лаборатория контролирует качество жареного кофе. Чтобы исследовать окончательный аромат, лаборатория выполняет хроматографические анализы, которые могут обнаружить присутствие различных ароматических компонентов. Влажность, размер зерна и колориметрия также проверяются.



Упаковка это

После обжарки кофе остается «живым».

• Сначала выражаются ароматы, возникающие при горении. Это создает замечательный аромат, который вы нюхаете в жаровне кофе.
• Впоследствии кофе стареет, но в отличие от вина этот процесс не приносит пользы кофе: кофейный боб окисляется через двадцать дней, молотый кофе - через пять дней. Чтобы защитить кофе от этого окисления, его сразу после обжарки упаковывают в вакууме. Таким образом, он будет сохраняться в течение более длительного периода времени.
• Вы часто видите, что мембрана закрытой коробки слегка выпуклая. Это признак качества. См. Rombouts кофе