© 2016 Rombouts Coffee
info@rombouts.top
Rombouts Coffee
Процесс обжарки имеет решающее значение для качества кофе.
Хранение
Чтобы обеспечить непрерывность своих кофейных смесей, жаровня должна хранить большие запасы необжаренного кофе. Этот зеленый кофе обычно доставляется на корабле через порт Антверпена и обычно упаковывается в джутовые мешки по 60 кг. Если кофе имеет био-этикетку, его следует хранить отдельно от других видов кофе.
Инспекция зеленого кофе
Зеленый кофе сначала судят по его виду. Это делается путем подсчета количества недостатков на 300 граммах бобов. Качества и дефекты образца кофе Ромбаутс (Rombouts) затем оцениваются во время пробного запуска. Это роль для лаборатории.
Изменения во время обжарки
Действие тепла превращает сахара и воду в кофейных зернах в карамель. Через десять минут, когда вся вода испарится, сахара и кислоты начнут развиваться. Три с начала, но в итоге может стать тысячей. Мы называем это реакциями Майяра, названными в честь химика, который исследовал это сложное явление.
Традиционное обжаривание

Этот процесс происходит в газовых установках. Горелки нагревают цилиндр до 220 ° С. Кофейные зерна вводятся в цилиндр через бункер. Из-за внезапной подачи холодной массы температура падает до 120 ° С. Он поднимается до 220 ° C за 20 минут. Процесс пожара автоматически контролируется в течение первых 17 минут. После этого, однако, человеческое зрение, обоняние и слух незаменимы.

У кофейного жаровни есть зонд, с помощью которого он может вытащить несколько бобов из цилиндра. Когда кофе готов, он попадает в охлаждающий бункер. Синий дым, который выделяется во время этого процесса, указывает на присутствие углекислого газа, несущего аромат. После обжарки кофейный боб потерял 20% своего веса, но увеличился в объеме на 60%.

Другой метод охлаждения использует воду. В законе нет ничего плохого, потому что содержание влаги в обжаренном кофе может быть 5%, но метод имеет некоторые недостатки: вода окисляет кофе, блокирует ароматы и увеличивает вес пакета кофе.



Быстрая обжарка за 10 минут

Кофе доставляется в «башни», где очень горячий воздух (360 ° C) мощно продувается турбинами мощностью 60 л.с.
Кофе обжаривается всего за 10 минут. Это означает, что процесс планирования будет остановлен, когда ответы Майяра еще не произойдут. В результате получается кофе, который хотя и получил другую пигментацию, но также потерял свою кислотность, стал более горьким и развил только 30% своих ароматов. Кроме того, кофе стал настолько горячим, что его можно охлаждать только водой.

Кофе обжаривается при очень высокой температуре путем бомбардировки волнами горячего воздуха. При таких высоких температурах и такой скорости реакции Майяра не могут происходить. Кофе просто сгорает снаружи и остается сырым внутри. Здесь также охлаждение осуществляется водой. Это решение, безусловно, самое дешевое - его используют крупные ростеры кофе в глобальном масштабе, но также и худшее.



Различные градации серфинга

  • Ясный брендинг используется в Финляндии и других скандинавских странах. В результате получается легкий, кислый, не горький кофе.
  • Средняя обжарка в Германии и США дает легкий кофе, который немного менее кислый и немного горький.
  • Континентальный прибой во Франции и на севере Италии приводит к средней кислотности и горечи.
  • Наконец, с неаполитанской или испанской маркой получается кофе, который уже не кислый, а очень горький.


Контроль качества

Лаборатория контролирует качество жареного кофе. Чтобы исследовать окончательный аромат, лаборатория выполняет хроматографические анализы, которые могут обнаружить присутствие различных ароматических компонентов. Влажность, размер зерна и колориметрия также проверяются.



Упаковка это

После обжарки кофе остается «живым».

  • Сначала выражаются ароматы, возникающие при горении. Это создает замечательный аромат, который вы нюхаете в жаровне кофе.
  • Впоследствии кофе стареет, но в отличие от вина этот процесс не приносит пользы кофе: кофейный боб окисляется через двадцать дней, молотый кофе - через пять дней. Чтобы защитить кофе от этого окисления, его сразу после обжарки упаковывают в вакууме. Таким образом, он будет сохраняться в течение более длительного периода времени.
  • Вы часто видите, что мембрана закрытой коробки слегка выпуклая. Это признак качества. См. Rombouts кофе
Made on
Tilda