+7 (915) 001-34-55
Скидка 5% промокод: кофе
© 2016 Rombouts Coffee
info@rombouts.top
info@rombouts.top
+7 (915) 001 34 55
Кофейное хозяйство кофе Ромбаутс
Кофейное хозяйство
Кофейный куст живет около 70 лет и производит 2,5 кг ягод с 500 г зеленых кофейных зерен. Это представляет годовой доход на дерево 0,50 евро в худшем случае и в лучшем случае 4 евро. Это цена, которую нужно заплатить, чтобы поддерживать плантацию, поливать ее, разбрасывать удобрения и бороться с болезнями.
Ботаника
Кофейный куст - Coffea для ботаников - принадлежит семье Rubiacaea. Из 73 существующих видов коммерциализируются только Coffea Arabica и Coffea canephora (robusta). Каждый вид включает в себя многочисленные сорта с органолептическими особенностями, а также с разными скоростями производства, варьирующимися от 3 до 12 тонн на гектар.
Арабика является автогамной (одно дерево может производить своих собственных потомков), тогда как канефора является аллогамной (два дерева необходимы для обеспечения размножения). Это означает, что скрещивание невозможно.
Сенсорный анализ показывает, что арабика является более фруктовой и кислой, тогда как робуста обладает дымным, ферментированным ароматом. Как и в случае с вином, у кофе также есть «винтажи». Качество зависит от нескольких факторов: ботанические виды и разнообразие, местность, температура, высота над уровнем моря, экспозиция, количество света, орошение и ветер.
Ботаника
Кофейный куст - Coffea для ботаников - принадлежит семье Rubiacaea. Из 73 существующих видов коммерциализируются только Coffea Arabica и Coffea canephora (robusta). Каждый вид включает в себя многочисленные сорта с органолептическими особенностями, а также с разными скоростями производства, варьирующимися от 3 до 12 тонн на гектар.
Арабика является автогамной (одно дерево может производить своих собственных потомков), тогда как канефора является аллогамной (два дерева необходимы для обеспечения размножения). Это означает, что скрещивание невозможно.
Сенсорный анализ показывает, что арабика является более фруктовой и кислой, тогда как робуста обладает дымным, ферментированным ароматом. Как и в случае с вином, у кофе также есть «винтажи». Качество зависит от нескольких факторов: ботанические виды и разнообразие, местность, температура, высота над уровнем моря, экспозиция, количество света, орошение и ветер.
Цветы, листья и ягоды
Кофейный куст производит первые цветы, когда ему три года, а первый урожай— через пять лет. Его листья устойчивы; листья робусты крупнее листьев арабики.
Кофейные цветы похожи жасмин — отсюда и название, использованное в 17 веке, «арабский жасмин», для описания дерева.
Этот цветок превращается в плод (костянка или ягода), который созревает через 6−9 месяцев. Кофе цветет два раза в год, но в зависимости от уровня влажности он может цвести до можно найти на одних и тех же ветвях.
Ягоды ярко-красные и твердые, когда они созрели, незрелые ягоды придают горький вкус кофе, а переспелые ягоды приводят к неприятному едкому вкусу.
Сбор урожая
Существуют четыре метода, которые отличаются друг от друга из-за их точности и стоимости:
◦ Зачистка: веточка захватывается рукой, и все отрывается за один раз — спелые и незрелые ягоды, цветы и т. Д … …
Расчесывание: расческа с широким, гибким вдоль ветки тянутся зубы: красные ягоды падают, а зеленые остаются там, где они есть.
◦ Механический: тракторы собирают фрукты с помощью щеток, но это также срывает цветы и листья. Этот метод широко используется в Бразилии и очень эффективен (60 тонн в день), но он делает невозможной посадку кофейных кустов в тени и, как зачистка, дает плохие результаты с точки зрения качества.
◦ Сбор: только спелые ягоды собираются вручную, один за другим.
Урожай редко сортируется. Недостатком этого является уничтожение зеленых ягод, которые могли остаться на деревьях.
Добыча
После сбора две бобы должны быть извлечены из костянки, где они завернуты в очень липкое слизистое вещество. Чтобы получить кофе хорошего качества, эта операция должна быть завершена в течение шести часов после сбора ягод. Есть два метода:
wet мокрый метод, который дает отличные результаты, потому что вода смягчает, очищает и уменьшает любые дефекты в кофе. Тем не менее, это требует большого количества операций (замачивание, удаление целлюлозы, плавание, ферментация, промывка и сушка), которые требуют много труда и воды, которые не всегда есть в некоторых странах-производителях. Этот метод производит «кофейный пергамент».
◦ Сухой метод заключается в том, чтобы ягоды рассыпались на солнце на 15−20 дней по бетону, мешкам или лоткам. Это производит «кофе шелухи».
«Парковка», обработка и сортировка
Это состоит в удалении кожуры зерна и сортировке, необходимой для удаления всех примесей, дефектов и отходов, оставшихся после процесса экстракции, и это также приводит к получению однородной «партии» кофе, которая будет «классифицирована» по количеству из дефектных зерен он содержит.
Различные методы сортировки кофе Ромбаутс Rombouts (измерение зерна, плотности, цвета …) осуществляются с помощью устройств, разработанных для этой цели. Зерна также можно сортировать вручную.
Упаковка, хранение и транспортировка кофе
Это деликатные операции, потому что после высыхания кофе имеет тенденцию поглощать влажность окружающей среды и запахи. Несмотря на то, что некоторые природные запахи являются преимуществом (намек на йод в Рио или муссонный кофе в Индии), следует избегать других, особенно если кофе путешествует с другими продуктами с сильным ароматом, такими как гвоздика, удобрения или другие вещества…
Джутовые мешки являются наиболее эффективным средством транспортировки кофе. «Биг-бэги» вместимостью в одну тонну, рыхлые зерна в контейнере или резервуаре могут вызвать брожение кофе, и эти методы способствуют появлению «паразитных» запахов. Единственными двумя исключениями являются Guadeloupe Bonifieur и Blue Mountain, которые поставляются в деревянных бочках. См. каталог Rombouts
Болезни
Заболевания, которые поражают кофейные кусты, связаны главным образом с грибками, такими как Hamelia vastatrix. Грибы появились в 19 веке и уничтожили тысячи гектаров плантаций арабики в Индии и Индонезии. В наши дни растения легко поддаются лечению от грибков. «Сколиты» также являются неприятностью, потому что они нападают на ягоды и оставляют зерна полными дыр.
Кофейный куст производит первые цветы, когда ему три года, а первый урожай— через пять лет. Его листья устойчивы; листья робусты крупнее листьев арабики.
Кофейные цветы похожи жасмин — отсюда и название, использованное в 17 веке, «арабский жасмин», для описания дерева.
Этот цветок превращается в плод (костянка или ягода), который созревает через 6−9 месяцев. Кофе цветет два раза в год, но в зависимости от уровня влажности он может цвести до можно найти на одних и тех же ветвях.
Ягоды ярко-красные и твердые, когда они созрели, незрелые ягоды придают горький вкус кофе, а переспелые ягоды приводят к неприятному едкому вкусу.
Сбор урожая
Существуют четыре метода, которые отличаются друг от друга из-за их точности и стоимости:
◦ Зачистка: веточка захватывается рукой, и все отрывается за один раз — спелые и незрелые ягоды, цветы и т. Д … …
Расчесывание: расческа с широким, гибким вдоль ветки тянутся зубы: красные ягоды падают, а зеленые остаются там, где они есть.
◦ Механический: тракторы собирают фрукты с помощью щеток, но это также срывает цветы и листья. Этот метод широко используется в Бразилии и очень эффективен (60 тонн в день), но он делает невозможной посадку кофейных кустов в тени и, как зачистка, дает плохие результаты с точки зрения качества.
◦ Сбор: только спелые ягоды собираются вручную, один за другим.
Урожай редко сортируется. Недостатком этого является уничтожение зеленых ягод, которые могли остаться на деревьях.
Добыча
После сбора две бобы должны быть извлечены из костянки, где они завернуты в очень липкое слизистое вещество. Чтобы получить кофе хорошего качества, эта операция должна быть завершена в течение шести часов после сбора ягод. Есть два метода:
wet мокрый метод, который дает отличные результаты, потому что вода смягчает, очищает и уменьшает любые дефекты в кофе. Тем не менее, это требует большого количества операций (замачивание, удаление целлюлозы, плавание, ферментация, промывка и сушка), которые требуют много труда и воды, которые не всегда есть в некоторых странах-производителях. Этот метод производит «кофейный пергамент».
◦ Сухой метод заключается в том, чтобы ягоды рассыпались на солнце на 15−20 дней по бетону, мешкам или лоткам. Это производит «кофе шелухи».
«Парковка», обработка и сортировка
Это состоит в удалении кожуры зерна и сортировке, необходимой для удаления всех примесей, дефектов и отходов, оставшихся после процесса экстракции, и это также приводит к получению однородной «партии» кофе, которая будет «классифицирована» по количеству из дефектных зерен он содержит.
Различные методы сортировки кофе Ромбаутс Rombouts (измерение зерна, плотности, цвета …) осуществляются с помощью устройств, разработанных для этой цели. Зерна также можно сортировать вручную.
Упаковка, хранение и транспортировка кофе
Это деликатные операции, потому что после высыхания кофе имеет тенденцию поглощать влажность окружающей среды и запахи. Несмотря на то, что некоторые природные запахи являются преимуществом (намек на йод в Рио или муссонный кофе в Индии), следует избегать других, особенно если кофе путешествует с другими продуктами с сильным ароматом, такими как гвоздика, удобрения или другие вещества…
Джутовые мешки являются наиболее эффективным средством транспортировки кофе. «Биг-бэги» вместимостью в одну тонну, рыхлые зерна в контейнере или резервуаре могут вызвать брожение кофе, и эти методы способствуют появлению «паразитных» запахов. Единственными двумя исключениями являются Guadeloupe Bonifieur и Blue Mountain, которые поставляются в деревянных бочках. См. каталог Rombouts
Болезни
Заболевания, которые поражают кофейные кусты, связаны главным образом с грибками, такими как Hamelia vastatrix. Грибы появились в 19 веке и уничтожили тысячи гектаров плантаций арабики в Индии и Индонезии. В наши дни растения легко поддаются лечению от грибков. «Сколиты» также являются неприятностью, потому что они нападают на ягоды и оставляют зерна полными дыр.
